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      研学游|周村烧饼携手山东轻工职业学院师生赴非遗文化传承之旅
      发布时间:2024-04-01

      近日,我们迎来了一群充满活力的特别客人们,

      来自山东轻工职业学院商务贸易系的师生们,

      他们带着对传统文化的热爱与好奇,

      踏入了周村烧饼企业文化馆。


      在山东周村烧饼有限公司的精心安排,

      和星火志愿者服务队的细致讲解下,

      大家共同感受这份

      承载着厚重历史的周村烧饼的企业文化,

      探寻周村烧饼背后代代相传的传承技艺和匠心精神。


      01 走进企业文化馆


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      首先走进的是企业文化馆序厅,以习总书记对品牌和非遗的嘱托作为开篇:弘扬中华传统文化,把老字号招牌擦得锃亮,是时代之要求,是大国之重任。展开的卷轴造型,则象征着宏伟的民族品牌蓝图正在谱就。

      志愿服务者详细讲解了周村烧饼董事长张兆海先生提出的企业家训:“新时代周村烧饼人,始终坚持薄的是烧饼,厚的是良心”。薄,说的是周村烧饼的独特品质,是孜孜不倦、精益求精的工匠精神。厚,说的是周村烧饼人的社会担当和至诚至信的鲁商精神。


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      ●创业于勤展区


      周村烧饼作为中华老字号,在漫长的商业历史上创造了辉煌的篇章。其发展历程归纳为四个时期篇章,铭记这段由勤奋谱写的奋斗之路。


      深藏历史的岁月

      周村烧饼历史悠久,据史料记载,最早可以追溯到1800多年以前的汉代。由西域“胡饼”改良而来,是丝绸之路的衍生品。


      师徒相承的岁月

      清道光三十年(1850年),郭云龙先生创办的聚合斋烧饼铺在吸收胡饼制作工艺的基础上不断改进和创新,终于制作出了酥、香、薄、脆的大酥烧饼,也就是今天的周村烧饼,并被朝廷列为贡品。


      激情燃烧的岁月

      1956年公私合营,聚合斋与其他十几家烧饼、七家糕点铺一起合入原国营周村食品厂(公司的前身)。主要生产周村烧饼、糖果、糕点、冷饮系列产品。

      解放初期,食品厂两名糕点技师被调进京工作,为国家领导人和外宾制作周村烧饼和糕点。1961年以“周村”作为商标注册,正式定名为“周村烧饼”。


      涅槃重生的岁月

      90年代,由于失去了国家计划经济的保护,企业一度维系艰难,濒临破产边缘。

      1998年11月,现任董事长张兆海先生临危受命,调任周村食品厂担任厂长。董事长采取了一系列措施和办法,在全体干部员工的共同努力下,使企业很快扭亏为盈,我们用 25年的时间打造了周村烧饼的辉煌时代。

      2006年,周村烧饼被商务部认定为首批“中华老字号”,享有了“中国驰名商标”等诸多荣誉,周村烧饼制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产”保护名录。


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      接下来来到这条红色长廊,凝聚着周村烧饼多年发展的成果。

      周村烧饼已经不单纯是一种历史悠久的“老字号”食品,已成为一个城市的标志和符号。


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      老字号企业既要坚守、传承,也要与时俱进,不断创新。发展过程中我们不断调整公司发展战略,优化组织架构,升级市场策略。同时做到线上线下全渠道一体化运营、严把质量关、人才观。

      公司已从依靠单一的周村烧饼,发展成为集周村烧饼、恋恋食品、研学旅游、餐饮为一体的综合产业。公司目前由四大经济板块构成, 包括山东周村烧饼有限公司(定位是保护传承)、山东恋恋食品有限公司(定位是创新发展)、山东周村烧饼文化科技发展有限公司(定位是科技赋能)、山东周村烧饼大酒店(定位是餐饮旅游)。


      02 周村烧饼制作技艺


      “酥●香●薄●脆”美名扬


      走过红色长廊,学生们来到周村烧饼技艺传承展区

      周村烧饼具有酥、香、薄、脆的特点。形圆而薄如纸皮。正面布满芝麻仁,色泽呈浅棕黄色。


      ●酥:入口一嚼即碎,不咯不皮,失手落地,即成碎片。

      ●香:入口久嚼不腻,越嚼越香,且回味无穷,

      ●薄:如纸皮之薄的烧饼,拿起一善,有唰唰之响声,如风中之白杨。又称之为“呱啦叶子“烧饼。

      ●脆:脆和酥相辅相成,给人以美好的口感。


      “精选原料,高配营养”


      精选制作原料

      周村烧饼在原料供应渠道的选择上特别慎重、严格,坚守优质优价,好中优选。芝麻、小麦粉等主要原料均有自己的生产供给基地,保证其天然无污染。力求所生产的产品在满足消费者口感的同时,达到营养丰富的标准。


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      营养成分分析

      我们与多所大学合作,对周村烧饼及其原料深度研发,以适应消费需求的变化。近年来,产品从技艺的研发到口味、包装的研发,都随着社会的发展在不断的变化。

      周村烧饼选料考究、配方合理,熟制过程短,较好的保持了食物的营养成分,富含人体需要的18种营养成分,特别是日常人体易缺乏的钙、铁、锌等微量元素,且钙、镁比例适宜,易于吸收利用,老少皆宜。


      国家非物质文化遗产手工技艺


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      ●周村烧饼是驰名中外的中华老字号,制作周村烧饼独特的手工技艺,被列入国家级非物质文化遗产代表名录。

      ●作为一种地方名特产品,周村烧饼生产工艺一直沿用传统的手工制作,经过几代人的继承与发展,日臻成熟。

      ●薄如纸皮之薄的烧饼,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。又称之为“呱啦叶子”烧饼。

      ●经过选料、配料、混炼、分坯、揉剂、成形、着麻、烘烤、成品包装等工序环环相扣,决定了周村烧饼最终入口的感觉。


      03百年恋恋 品质糕点


      周村制作糕点的历史,可以追溯到清朝。1937年孙宝堂先生开设的华康食物店。 “华康”自制糕点质优价廉,品类丰富,生意空前兴隆,成为周村糕点行业的龙头。

      1956年公私合营,华康食物店并入“周村食品厂”,以恋恋品牌的形式重获生机。


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      目前产品有向阳酥、中式糕点、新中式国潮风糕点、现烤面包、香粽、蛋糕、月饼等多种产品系列。


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      适合长辈/小孩/孕妇食用,满足各类生日、庆典、节日蛋糕、商务茶歇、私人派对、亲子烘焙DIY等多样场景使用。


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      恋恋食品,持续创新

      打造中国社交烘焙空间的新模式


      1、“书香淄博”阅读吧

      响应“5+N”综合文化建设模式,打造贴心阅读空间。


      2、私人派对定制

      空气中弥漫着奶香,和难以言表的幸福。


      3、烘焙DIY活动

      给有意义的周末,一个更好的选择。


      4、手作香甜进社区

      积极开展社区活动,深度参与市民生活。


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      04 赓业于仁


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      周村烧饼不仅致力于为广大消费者提供优质食品,还积极践行社会责任,通过公益活动回馈社会。

      在志愿服务者细心生动讲解下,一个个周村烧饼与社会的公益故事展现在同学们的脑海中。

      周村烧饼人深信企业的持续发展与社会的繁荣息息相关,我们始终将企业党建与公益事业视为推动企业进步的重要使命,通过实际行动弘扬红色精神,听党话,跟党走,感党恩,共筑民族复兴中国梦。


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      在文化馆的结尾,是一个拥有多层次形象的艺术装置,这个造景包括了世界各国的标志性建筑,而骑着自行车的人和周村号飞机,则象征着周村烧饼在全世界的传播与分享,表达我们这一代周村烧饼人将产品推向世界的美好愿景。

      我们将会不断努力,把这个愿景逐步变成现实,也希望与山东轻工职业学院的学生们共勉,合作共赢。


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      在这次意义非凡的参观活动中,山东轻工职业学院商务贸易系师生们不仅见证了周村烧饼的匠心制作,更深刻体会到了我们企业文化馆所承载的厚重历史与独特精神。

      通过志愿者的精彩讲解和有序引导,不仅锻炼了志愿者们的讲解和组织能力,也帮助同学们通过实地参观、亲身体验,感受到了文化传承的魅力,激励他们在未来的道路上,继续传承与弘扬我们这份宝贵的文化遗产。

      全国统一客服电话:400-658-1877  地址: 山东省淄博市周村区米河路127号

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